わが国では、回転寿司チェーンが全国にゆきわたり、安くて鮮度の良いお寿司が食べられるようになった。

最近では、タッチパネルの導入や供給レーンのオートメーション化、高速レーンの導入などで効率化する一方、主力の寿司以外にもサイドメニューを充実させ、消費者を楽しませている。

寿司は古くは奈良時代からの歴史があり、戦後は広く食されるようになった。北王路魯山人は随筆「握り寿司の名人」の中で、「今にトマトの寿司、コンビーフの寿司、サンドイッチの寿司、トンカツの寿司など、創意創作がむやみやたらと現われ、江戸前を誇った勇み肌の寿司屋など跡を絶たねばならなくなるだろう。」とつづっていたが、昔ながらの寿司屋と共存する形で様々な寿司文化が広がっている。

また回転寿司は、海外で「コンベアベルト・スシ」や「スシ・ゴーラウンド」などと呼ばれ、各国の様々な嗜好に合わせた寿司を提供している。日本食への関心の高まりとともに今後も拡大が見込まれる。